Salem Bonjour,
Je reviens vers vous après cette petite absence, en sachant que celles et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux savent que je suis plus présente que sur mon Blog. J'ai envie de partager avec vous ma galette et à l'occasion de vous souhaiter une très belle année 2017.
Pour les plus fidèles et à titre d'info, en ce moment je suis en stage pratique pour mon CAP Pâtisserie. Je reste dispo pour toute info et vous pouvez me contacter via mon blog ou les réseaux sociaux.
On revient à notre recette du jour, qui est faite comme d'habitude à 100% maison et elle était un milliard de fois meilleure que celle du commerce (c'est la vérité quoi ).
Pâte feuilletée :
250g de farine
125g d'eau
250g de beurre demi-sel
Préparation : vous la retrouverez sur le lien et vous pouvez faire les mêmes étapes dans un grand mixeur.
Préparation :
Le lendemain peser la même quantité de farine et la moitie d’eau.
Dans le bol du thermomix ou dans un bon mixeur même type blinder puissant.
Verser la farine et l’eau, mixer 5 sec à vitesse 3 ensuite ajouter le beurre et remixer 7 sec à vitesse 6
Sortir rapidement la pâte et l’étaler sur un silpat ou un plan de travail fariné en rectangle.
Ensuite la replier en trois pour faire un tour, l’étaler une autre fois dans la longueur pour faire un double tour ( la replier en porte feuille )
mettre 5 mn au congélateur et la sortir pour lui donner un tour, si elle se tient bien poursuivez avec le double tour sinon au congélateur 5 mn.
Finir avec un tour simple, la placer au frais qq minutes le temps qu’elle repose 10mn en congèl ou 30 au frigo.
Abaisser la pâte pour faire deux cercles à la taille de 22 cm, utilisez une assiette ronde ou un support pour couper deux disque réguliers
Mettre le beurre coupés en parcelles dans sac a congélation et réserver toute une nuit au congélateur.
Ingrédients de la crème d'amande :
100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d'amande
100g d'oeuf entier
Oeuf pour la dorure et sirop pour la fin.
400g de crème pâtissière
Préparation de la Crème d'amande :
Verser le beurre ramolli et le sucre en poudre dans un cul de poule.
Blanchir au fouet ces deux ingrédients jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter les œufs, la poudre d'amandes et le parfum choisi.
Mélanger rapidement avec la crème pâtissière vous la retrouverez sur mon blog en plusieurs versions.
Montage:
Après avoir aplati la pâte feuilletée, couper de disques de 22cm de diamètre et environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
Pochez la crème d'amandes au centre à l'aide d'une poche ou une cuillère en laissant une marge de 3cm et étaler la crème avec une petite spatule ou le dos de cuillère.
Déposer le second morceau de pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un pinceau, humidifier la pâte feuilletée tout autour de la crème frangipane.
Enrouler l'abaisse de pâte feuilletée sur un rouleau à pâtisserie et la déposer délicatement sur la première pâte de façon à emprisonner la crème d'amande. Eviter de laisser des bulles d'air entre les deux pâtes.
Bien faire adhérer les deux abaisses entre elles en appuyant sur tout le pourtour.
Avec un couteau faire des petits entailles sur toute la bordure de la galette. Badigeonner d'oeuf la 1re fois et mettre au frais 15 mn, ensuite re-badigeonner la galette une 2me fois, faire les dessins sans couper la pâte.
Avant de les enfourner s'assurer que les bords sont bien fermés pour éviter que la galette ne s'ouvre pas à la cuisson. N'oublier pas de piquer au moins 4 à 5 (pas au centre )pour laisser échapper la vapeur.
Faire cuire à 200°C pour environ 1h 10 mn en contrôlant la cuisson en bas en la soulevant à l'aide d'un triangle ou une large spatule.
Une fois cuit badigeonner le de sirop froid pas chaud sinon vous laisser refroidir et le badigeonner de sirop chaud
Galette chaude = Sirop Chaud
Galette Froide = Sirop Chaud
Bonne journée
bises