Salem Bonjour, 

Indispensables les bases de cake pour les gâteaux d'anniversaire et surtout pour les cakes design, couverts de pâte à sucre. Si a choisir, ça sera THE Molley cake, je ne suis pas à ma première et j'ai cherché à l'améliorer et lui procurer plus de souplesse. La recette originale composée de 3 oeufs, je vous conseille 4 pour avoir un cake moins dense, riche en goût et surtout ça équilibre les éléments pour donner un cake excellentissime.

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Préparation : 15mn

Cuisson : 50mn

Ingrédients : 

200g d'oeuf entier (4 oeufs de calibre moyen)

250g de sucre

250g de farine

250g de crème liquide 30% mg

7g de levure chimique

2 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille de préférence.

Zeste de Citron (facultatif)

1 pincée de sel

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Préparation : 

- Chemise un cercle ou un moule de 18cm de diamètre et 8,5 de hauteur, de papier sulfurisé ou beurre et farine.

- Préchauffer le four à 180°C 

- Monter la crème pas en chantilly ce n'est pas le but.

- Blanchir les oeufs, le sel, le sucre vanillé et le sucre, jusqu'à ce que double de volume.

- Incorporer en plusieurs fois, la farine et la levure, préalablement tamisée ensemble.

- Ajouter délicatement la crème montée en deux fois à la spatule, en allant du bas vers le haut sans briser la masse.

- Verser l'appareil dans le cercle ou le moule et enfourner pour environ 50mn en commençant la cuisson pendant 10 mn à 180°C, ensuite on baisse la cuisson à 160mn.

- A mi-temps pensez à couvrir le haut du cerle ou du moule avec un papier aluminium pour éviter que le gâteau brûle.

- À la fin de la cuisson, éteindre le feu et laisser le cake 5 mn dans le four, avant de le sortir et le démoulé sur une grille.

- Couper une tranche en haut pour régulariser le cake et le retourner. 

- Trancher en trois parties le cake à l'aide d'un coupe génoise ou avec un couteau à pain. 

- Garnir généreusement avec de la ganache et remettre les couches le olus régulièrement possible, ensuite repartir la ganache sur tout le cake avec une spatule plate.

- Couvrir avec de la pâte à sucre et décorer selon le thèmes souhaiter et selon vos envies.

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