Salem Bonjour,

La coca est une sorte de pizza couverte, garni d’une farce proche de celle des mhajeb ou tchakchouka. On peut également la présenter sous forme de petits chaussons comme les bourek à la pâte ou ( Bourek laajina). Une délicieuse spécialité de chez nous, non seulement pour le ramadan mais pour tous les jours. Les cocas se vendent à l’extérieur dans les boulangeries traditionnelles où on peut trouver toute une variété de petites douceurs salées et sucrées. Une pâte brisée maison ou on peut également utiliser une pâte feuilletée surtout pour les chaussons c’est plus pratique pour le pliage. Je vous livre ma version qui avait toujours un franc succès…

Vous pouvez la décliner en mini forme pour l’apéro, entrées et la garnir avec ce que vous avez sous la main, oignon-tomate c’est la garniture d’origine et par excellence mais d’autres versions sont possibles et selon vos envies. Si vous n’êtes pas nombreux ou grands mangeurs diviser les quantités par deux ou vous pouvez les congeler…

Une spécialité qui peut remplacer haut la main , les fameux boureks, briks, ou alterner entre toutes ces délices pour le mois du ramadan..

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Ingrédients pour la pâte :

500g de farine

220 ml d’huile

250 ml de l’ait tiède

12 g de levure fraiche ou 1 c à s de levure sèche boulangère

1 cc de sel

1 cc de sucre

1 cc de levure chimique

1 cs de vinaigre

1 jaune d’oeuf + 1 cs de lait pour la dorure

Olives noires

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Préparation de la pâte :

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure chimique et l’huile, frotter bien entre les mains pour incorporer et sabler l’appareil.

Filmer et laisser reposer 1h30 à 2h

Passer ce temps, ajouter la levure, le vinaigre et le lait et malaxer le tout pour ramasser la pâte sans trop la travailler pour éviter qu’elle soit élastique et dure après cuisson.

Former deux boules égales, les filmer pour éviter que la pâte frome une croute, laisser reposer 1h.

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Ingrédients pour la garniture et la farce :

2 Oignons ou une bottes de nouveau oignon avec les tiges vertes c’est meilleur

4 à 5 gousses d’ail

3 belle tomates moyennes bien mures( à grappes)

Thym et persil séchés ou frais

1 cc de ras el hanout

1 cc de piment rouge fort ou harissa

1 cs de tomate concentrée

2 à 3 cs d’huile

1 morceau de blanc de poulet ( Facultatif)

Sel et poivre

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Préparation de la farce :

Laver, râper les oignons, l’ail, les tomates et réserver.

Dans une sauteuse ou une poêle profonde, verser l’huile, ajouter les petits cubes de poulet.

Ajouter les oignon, l’ail râpés et les faire revenir 5 bonnes minutes avec les poulet.

Ajouter la tomate râpée, la concentrée, ajouter le persil, le thym, le ras el hanout, le piment rouge fort ou l’harissa, saler et poivrer et laisser cuire sur un feu moyen jusqu’a absorption totale du liquide en surveillant et remuant la préparation de temps à autre.

Laisser refroidir et entre temps préparer les deux couches de pâte.

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Le montage de la Coca :

Préchauffer le four à 220°C, couper deux feuilles égales de papier sulfurisé et un peu plus grande que la taille de la coca ( prenez une plaque du four rectangle de 40 cm de longueur et 30 cm de largueur un peu plus pas grave).

Aplatir la première boule de pâte sur le papier sulfurisé coupé en rectangle, la déposer sur la plaque.

Etaler la farce équitablement sans trop toucher le bords, laisser une marge d’1 cm, égaliser avec une spatule pour éviter les bosses.

Aplatir de la même façon la deuxième boule de pâte et couvrir la farce avec, badigeonner le tout avec le mélange de la dorure, couper des carrés à la tailles souhaiter par personne et coller dans chaque carré une olive noire en appuyant un peu pour ne pas sortir à la cuisson.

Enfourner pour environ 35 à 40 mn pour avoir une belle couleur bien dorée c’est important.

Une fois cuite, recouper encore les parts et servir chaud avec une salade ou autres.

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Algérie, pizza couverte, chaussons, pizza, ratatouille, Tchakchouka