Salem Bonjour,

Drôle de nom pour une drôle de viennoiserie, sublime fusion de la brioche et de la crème d’amande. Mais pourquoi n’en mange-t-on pas plus souvent ( selon le Fou de pâtisserie).

Oui pourquoi on a pas croisé avant cette magnifique viennoiserie, une tuerie une fois que  vous commencez impossible de s’arrêter. Comme toute gourmande qui se respecte je n’ai pas résisté et j’ai craqué sur cette brioche, une belle découverte pour moi qui ne m’a pas laissée indifférente. J’ai bien lu la recette et à chaque passage j’en avais l’eau à la bouche. Je vous la propose telle qu’elle sur le magasine “ Fou de Pâtisserie”, en sachant que j’ai doublé la quantité et j’aurai regretté de ne pas l’avoir fait oufff…. J’ai préparé ma pâte à brioche la veille comme c’est conseillé.

Parmi les particularités de cette brioche, il y a la cuisson dans des boites à conserves pour avoir cette forme cylindrique, sans parler du nombre de fruits secs qui couronnent ces petites merveilles.

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Ingrédients pour la pâte à brioche :

100 de farine T45 (

3g de sel fin

10g de sucre

5g de levure fraiche

75g d’oeufs

90g de beurre

5g de poudre de lait

2 boites de conserves de préférence de taille standard

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Préparation de la pâte a brioche :

Dans la cuve du batteur munie du crochet, versez la farine, le sel, le sucre, la levure et la poudre de lait. Faites tourner la pâte, ajoutez les oeufs petit à petit puis laissez tournez 3 minutes. Dès que la pâte se décolle de la cuve, ajoutez le beurre. Laissez environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle tape sur les bords de la cuve, la pâte doit être à 24°C.

Versez la pâte dans un cul-de-poule fariné. Laissez pointer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Rabattez la pâte pour lui redonner son volume initial. Réservez-la au réfrigérateur pendant 2h.

Boulez la pâte, mettez-la dans un moule (ou dans une boite de conserve avec feuille cuisson).

Mettez la brioche à pousser environ 1h30 à 28°C.

Faites cuire dans un four à 175°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.

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Ingrédients pour le sirop :

150g de sucre

20g de fleur d’oranger

20g de poudre d’amandes

20g de sucre glace

110g d’eau

Préparation du sirop :

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre glace et la poudre d’amandes et faites bouillir.

Retirez du feu et laissez refroidir avant d’ajouter la fleur d’oranger à froid.

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Ingrédients pour le mélange de fruits secs :

Amandes

Noisettes entières

Noix de pécan

Graines de tournesol

Pignons

Raisins secs

Cranberries

Préparation du mélange :

Mélangez les 7 ingrédients, concassez-les et conservez-les à température ambiante.

Ingrédients pour la crème d’amandes :

35g de poudre d’amandes

5g de poudre à crème

30g de sucre glace

5g de fleur d’orangé

30g de beurre

25g d’oeufs entiers

Préparation de la crème d’amandes :

Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace, la poudre à crème tamisée et la poudre d’amandes.

Ajoutez les oeufs tempérés petit à petit et finissez par la fleur d’orangé.

Montage de la Brioche :

Coupez la brioche en tranche de 2 cm d’épaisseur

Trempez les tranches dans le sirop puis laissez-les s’égoutter.

Etalez la crème d’amandes.

Puis collez le mélange de fruits secs.

Faites cuire, de préférences sur une plaque de cuisson, dans un four à 170°C pendant 10min.

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