Salem Bonjour

Une petite idée de confiserie qui ravira vos bambins, idéale pour les anniversaires et les gouters. Ma grande est une grande fan de meringue et quand je peux, je lui propose pour lui faire plaisir. Mais je ne vous cache pas que je profite un tit peu de les croquer.. Je vous donne la base et à vous de les colorer, leurs donner d’autres formes, les parsemer de sucre etc… Cette base sert aussi a réaliser d’autres gâteaux, cakes, pâtisseries et plein d’autres choses, il suffit juste de suivre et respecter les étapes c’est très important pour les réussir. Je vous ai proposé de diverses versions, au flan, au citron en pavlova et cette fois ci c’est la plus simple et normalement c’est THE RECETTE INRATABLE juste avec du sucre normal semoule.

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IMPORTANT : Pour réussir les meringues les oeufs doivent être frais et à température ambiante.

1- Clarifier ou séparer les blancs des jaunes 2 ou 3 jours à l’avance

2-sortir les blancs du frigo au moins 4 h à l’avance, ils doivent être à température ambiante

3-Le récipient et le batteur doivent être propre et secs ( aucune goutte d'eau)

4-Battre au départ les blancs sans sucre

5-Choisir un sucre un peu fin

6-Respecter le T° et le temps de cuisson

7-S’organiser et faire cuire les meringues de la même taille ensemble et éviter de mélanger les grandes avec les petites ( le temps de cuisson est différent)

Ingrédients :  (Pour 8 roses et environ une 20aine de petites meringues)

150ml de blanc d’oeuf bio (utiliser une mesurette de 150ml ou un verre)

300g de sucre ( 2 mesures de sucre dans une mesurette ou dans un verre de 150ml x 2 )

1 Pincée de sel

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Préparation :

Chemiser deux plaques en papier sulfurisé, préparer les pics en bois sur la plaque en les espaçant.

Préparer une poche avec une douille cannelée, mesurer les ingrédients à l’avances et les préparer à coté.

Préchauffer le four à 110°C dans un four à chaleur tournante ou 100°C dans un four normal électrique ou à gaz.

Dans un cul de poule et à l’aide d’un batteur ou un fouet de robot, versez les blancs, le sel, battre avec une vitesse moyenne les blancs pour avoir une mousse.

A ce stade et une fois les blancs sont bien mousseux, incorporer le sucre en pluie peu à peu jusqu’à épuisement total sans arrêter de battre.

L’appareil doit être bien monté et poursuivez environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau en soulevant le fouet.

Débarrasser l’appareil dans la poche à douille et dresser des rosaces d’environ un diamètre de 5 cm ou selon vos envies.

Enfourner pour environ 1h15mn ( + ou – selon le type de fours que vous avez ), j’ai un système dans mon four ou on peut laisser échapper un peu la vapeur, n’hésitez pas a laisser la porte du four un peu ouverte. Sinon de temps à autre ouvrir et fermer ( cette étape permet d’évacuer l’humidité et aide a avoir des jolies meringue bien croquantes )

Pour vérifier la cuisson, les meringues doivent se décoller facilement du papier.

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