Salem Bonjour

On ne se lasse pas des brioches n’est ce pas? Je ne sais pas vous, mais moi mon grand plaisir c’est quand je boulange et surtout quand je les réussi par excellence. Oui généralement je suis au dessus de la moyenne à ce niveau, mais je cherche toujours l’excellence en cette matière. Cette brioche est juste parfaite, je ne peux pas rêver de mieux, gouteuse, bien parfumée, légère comme une plume, une mie super filante.

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Ingrédients : ( Cette quantité est pour 2 brioches ou 1 tressée et 6 individuelles)

570g de Farine T 45 et T55 ( vous pouvez en mettre qu’une seule farine)

10g de sel

55g de sucre

10g de poudre de vanille 

14g de levure déshydratée 250g d’oeuf ( l’équivalent de 4 oeufs gros calibre ou 5 moyens)

160ml de lait tiède

200g de beurre doux à T° ambiante

100g de Pépites de chocolat noir

La dorure :

1 jaune d’oeuf

1 cs de lait

1 pincée de sucre vanillé

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Préparation : ( à la main ou au robot la même technique).

Mélanger la farine, le sucre, la vanille, la levure dans la cuve de votre robot ou à la main.

Battre les oeufs à la fourchette et les incorporer aux poudres, poursuivez de suite avec le lait et pétrir 10mn au robot plus à la main. Ajouter ensuite le sel et pétrir a nouveau juste pour l’incorporer à la pâte.

Ajouter le beurre progressivement et travailler bien la pâte, pour l’avoir souple et que se décolle facilement des parois de la cuve ou du plan de travail.

Débarrasser le pâton dans un récipient légèrement huilé, filmer et laisser reposer 1h à T° ambiante.

Ensuite la mettre au frais pour 2h30 à 3h, la pâte si votre levure est bonne doit tripler de volume.

Passer ce temps, récupérer la pâte du frigo, fleurer le plan de travail, ajouter les pépites de chocolat préalablement mise au frigo, diviser le pâton en plusieurs parts.

Laisser 3 parts pour former la tresse, bouler les parts, les rouler pour faire trois boudins égaux.

Travailler les trois boudins de façon a les avoir bien régulier et de la même longueur.d’environ 30cm.

Croiser les 3 brins d’une façon équitable pour avoir une belle tresse, fermer les bouts quitte a les mettre un peu au dessous pour qu’ils ne s’ouvrent pas la cuisson.

Déposer la tresse délicatement sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou d’un silpat.

Couvrir et laisser doubler de volume, comme nous sommes en hiver l’idéal de la mettre dans le four à 30°C et éteint pour que la pousse soit rapide et efficace.

Préchauffer le four à 220°C, dorer la brioche avec un mélange de jaune d’oeuf et lait, (si vous l’avez mise au four, la sortir et préchauffer le four à 220°C également).

Faire cuire environ 20 à 25 mn selon le type de fours.

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Boulangerie , viennoiserie, pain, petrir, petit dej