Salem Bonjour

Un entremet que j’affectionne particulièrement, mais pas tout le monde chez moi, on ne se prive pas tout de même. L’acidulé reste mon péché mignon en sucré comme en salé, j’ai préparé ce cheesecake pour un gouter entre amies. Un bien fou de retrouver des vieilles amies et de passer un bon moment. L’occasion aussi de déguster ce gâteau américain qui a eu un franc succès auprès de mes convives. Mon cheesecake était super crémeux comme on aime, si vous l’aimez plus ferme ajouter un peu de farine ou fécule pour plus de consistance. Une idée sympa pour les fêtes également et pour régaler vos gourmands, pour ça je vous souhaite à toutes et à tous un excellent et joyeux réveillon..

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Ingrédients pour le base de biscuits :

420g de biscuits Spéculoos recette ICI

150g de margarine

2 cs de sirop d’érable ou d’agave

Zeste d’un citron bio

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Ingrédients pour le cheese :

250g de fromage philadelphia

150ml de crème coco 

200ml de crème liquide entière

150g de sucre ou plus selon vos envie ( c’était juste pour nous)

30ml de jus de citron bio

3 oeufs bio

 

Ingrédients pour le glaçage :

1 Sachet de poudre de flan citron

360ml d’eau

50ml jus de de citron bio

1 pointe de colorant jaune en poudre

1cs rase de fécule de maïs

Noix de coco pour la déco du contour.

Flutes au Citron

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Préparation :

Beurrez le fond et les bords d’un moule amovible haut, ou à charnière de préférence et pour un démoulage sans risque.

Couvrez le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé et des bandes de la même hauteur pour les bords aussi.

Réduire les biscuits en poudre, avec le zeste de citron, ajouter la margarine et le sirop, pour avoir une sorte de pâte sableuse.

Entasser les biscuits réduits dans le fond du moule, et avec le dos d’une spatule égaliser. Réserver au frais 10mn.

Ensuite l’enfourner pour 10 mn à 180°C.

Entre temps battre au fouet ou au batteur les oeufs, avec et le sucre, ajouter le fromage, les deux crèmes et le jus de citron.

 

Sortir le biscuit du four sans éteindre ce dernier, déposer le moule sur une grille, verser l’appareil du cheese et remettre au four pour cuire environ 50mn à 1h, vérifiez avec le bout du doigt, si le gâteau est un peu ferme au toucher c’est que c’est bon. il sera plus ferme et plus consistant au frais. (La cuisson selon vos types de fours).

Entre temps et pendant la cuisson du cheesecake, préparer le glaçage.

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Dans une casserole, verser la poudre de flan, le fécule de maïs, l’eau, le sucre, le jus de citron, et mélanger bien.

Mettre sur feu moyen, en remuant régulièrement, une fois à ébullition le colorant, mélanger bien hors feu, remettre qqs seconde en remuant bien pour avoir un appareil qui nappe un peu la cuillère..

Laisser tiédir la  retirer le glaçage, une fois le cheesecake a refroidi, le retirer du moule et le déposer délicatement sur une grille.

Napper de glaçage sur la surface et sur tout le contour légèrement, parsemer de noix de coco mais sur le haut du cheesecake.

Garnir avec des flutes au citron.

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