Salem Bonjour

On continu notre lancée en chocolat, pour les gourmands que nous sommes. Chez moi y a des amateurs de chocolat noir pour mon mari et moi, Sara chocolat au lait, Farah chocolat blanc et Rayan ne loupe rien.

On sait tous que le chocolat blanc ou ivoire n’est pas du chocolat, riche en gras et en sucre, j’ai trouvé l’idée d’ajouter du peps pour créer un certain équilibre en saveurs. Honnêtement c’était très bon et l’idée à eu du succès. Pour ça j’ai utilisé des amandes au wasabi.

Le Wasabi « rose trémière des montagnes » ou Eutrema japonicum est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées que l'on trouve en Asie. Cette espèce est originaire du Japon, très proche du raifort et dont la racine est utilisée sous forme de pâte comme condiment dans la cuisine japonaise. Source Wikikédia

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Ingrédients : (quantité pour environ 8 grandes pièces ou 15 mini selon vos empreintes)

200g de chocolat Blanc

100g d’amande au Wasabi ( vous pouvez les fourrer avec ce que vous voulez au choix )

1 à 2 cs de lait

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Préparation :

Mixer finement les amandes dans un mixeur pour avoir une sorte de pâte mais qui s’effrite, ajouter le lait juste pour la ramasser. Attention pas trop de lait.

Faire des boules au nombre d’empreintes, elles doivent être plus petites pour rentrer facilement dans le moule et laisser assez de place pour le chocolat. Réserver

Dans un bain marie doux faire fondre le chocolat blanc en douceur en utilisant un thermomètre pour atteindre les 40° à 45°C, le feu ne doit pas être fort, ensuite laisser baisser la température du chocolat sur un bain marie froid jusqu'à 26°C.

Puis remettre le chocolat dans le bain marie chaud pour remonter la T° jusqu'à 29° à 30°C.

Ce tempérage vous permet d'obtenir un chocolat brillant et qui ne change pas d'aspect dans les jours à suivre. C'est une courbe à respecter.

Prenez soin de ne pas toucher le chocolat avec un liquide. Une fois le chocolat est fondu, essuyer le bord avec un linge propre pour éviter les gouttes d’eau qui peuvent cristalliser le chocolat et rendre la tache difficile.

Dans un moule à empreintes, verser du chocolat a moitie de l’empreinte, l’étaler avec une petite cuillère sur les bords régulièrement.

Mettre le moule au frais pendant 10 mn, ensuite le sortir du frais et ajouter une fine couche de chocolat, enfoncer les boules dans les empreintes et finir de remplir les vide et fermer avec chocolat. A cette étapes, tapoter légèrement pour éviter les bulles d’air, avec une petite spatule ou un couteau égaliser la surface.

Laisser figer à l'air libre de préférence et ne pas mettre le chocolat au frigo pour éviter l'humidité avant de les démouler et les déguster.

QQs mendiants aux passage à offrir:

Là, il suffit de faire fondre le chocolat, le verser dans des empreintes pour avoir des formes régulières ou sur un papier sulfurisé, coller des fruits secs, des fruits confits ou des petites perles chocolatés et le tour est joué.

Mendinats aux fruits secs et fruits confits

mendiants trio                                                                                            

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