Salem Bonjour

La baklawa ou la baklava, alors que ce n’est l’aid ni le ramadan! Juste pour vous dire contrairement a ceux qui disent que la baklawa est trop sucrée, c’est faux, à condition de bien maitriser les dosages. Comme toute la pâtisserie orientale ou autre d’ailleurs. Manger une baklawa du commerce, c’est normal qu’elle soit bourrée de sucre, imbibée de sirop et de glucose. La baklava maison est préparée et arrosée de miel maison associé à du vrai miel de ruche qui est quand même bon pour la santé, avec modération bien évidement. Le Meilleur Pâtissier ne lui a pas rendu hommage, bien au contraire c’était un carnage, je ne suis pas contre les revisites et l’ajout d’autres éléments pour améliorer des recettes, à condition que ça rapporte un plus à la recette. Bon bref on passe au sérieux …. pour moi ce sera la classique qui reste une valeur sûre. Commencez par la moitie de la quantité c’est mieux, le temps de la maitriser et savoir gérer la pâte, qui assez complexe dans le sens ou il faut vraiment respecter toutes les étapes et réussir d’avoir une pâte extrêmement fine, sinon recours à la machine a pâte possible aussi. Entendre qu’on la compare à la pâte à pizza je rigole, a coté de cette dernière qui est un jeu d’enfant, il faut arrêter hhh.

PicsArt_02-06-05

Ingrédients de la pâte:

4 mesures de Farine ( environ 1 kg de farine pour moi)

200g de beurre doux clarifié et 250g pour le feuilletage

3g de sel

1 verre (200ml) de mélange d’eau et fleur d’oranger (+ ou – selon l’absorption de la farine )

PicsArt_02-06-05

Ingrédients pour la Farce :

1,5 kg d’amande moulues ou 2,5 de mesure dans un bol

150g de Noix en moulues ou 1/2 mesure

4 cs de sucre glace ou 1/2 mesure 

Qqs Gouttes d’arome de noisette ou d’amande amère

1 pincée de cannelle ou pas le goutvdes fruits secs suffit à lui même

100g de beurre fondu

3 c à s de fleur d’oranger

1kg de miel fait maison : recette sur mon blog + 1/3 verre du vrai miel de ruche

PicsArt_02-06-02

Préparation:

Dans une jatte mettez la farine, le sel et ajoutez le beurre fondu.

Incorporez bien le gras en frottant le tout entre les mains, ajoutez la fleur d’oranger et l’eau pour obtenir une pâte souple.

Partagez la pâte en 8 parties égales et faites des boules.

Couvrez avec un papier film et laissez reposer au moins 2h.

Mélangez tous les ingrédients de la farce y compris le beurre fondu.

Sur un plan de travail farinez et étalez une boule de pâte avec un rouleau et tirez sur le bord avec les doigts sans la déchirer.

PicsArt_11-27-12

PicsArt_11-27-12

Beurrez un plateau et mettez la feuille de pâte sans l’abimer VOIR PHOTOS

Beurrez la feuille de pâte avant de mettre la 2me.

Faites la même chose pour les 2 autres et versez ensuite la farce et couvrez avec les 4 feuilles de pâte que vous travaillez de la même façon que celles de base.

Beurrez la dernière feuille et commencez a tracer sans les couper les losanges de la baklawa.

Plantez dans chaque losange une amande entière et coupez les.

Enfournez a 180° pour environ 50mn à 1h. Surveillez la cuisson régulièrement.

A la sortie du four , arrosez la baklawa de miel jusqu’a ce qu’il dépasse la surface de la baklawa.

Laissez toute une nuit ou une journée pour qu’elle absorbe totalement le miel.

Le lendemain coupé en losanges et mettes les baklawa dans des caissettes en  papiers.

PicsArt_02-06-05

Gâteaux orientals, gâteaux algériens, algérie, maroc, turquie, patisserie, patisserie orientale