Salem Bonjour

On entame la semaine et direction Paris, après le salon de chocolat hier, nous voici avec une visite à l’université dans le cadre du Doctorat de ma nièce. Je la dépose et moi je vais dans mon univers chercher et découvrir des coins culinaires et apprécier les bonnes saveurs. Je vous laisse déjeuner et attendre sagement mon retour inshallah.

J’avoue que je ne suis pas en avance avec cette jolie brioche qui a fait le buzz, mais comme chaque chose a son temps et aussi selon nos envies et les influences du jour, je me suis lancée. Une pâte a brioche, bien parfumée a l’orange et le bonus ma pâte à tartiner maison. Un régal pour les papilles se mariage de saveurs et de parfums, je me suis fait plaisir et j’ai pris une belle part sans aucune culpabilité 

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Ingrédients pour la Brioche :

180ml de lait tiède

3 oeufs ( petits calibres)

Zeste d’orange non traité

3 cs de jus d’orange non traité pressé maison 

500g de farine

10g de levure fraiche boulangère ( ou 5g sèche que vous devez diluer dans du lait tiède)

30g de sucre

10gde sel

180g de beurre

1 oeuf + 1 pincée de sucre vanillé maison ou autre ( pour la dorure)

Un peu de noix de coco pour le déco du cercle du centre

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Ingrédients pour la Pâte Tartiner : ( Mesurette de 100ml)

1 mesure de Poudre de Cacao de mon partenaire Keimling

2 mesures de lait concentré sucré

1 mesure de beurre

1 mesure de noisette torréfiée

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Préparation de la pâte Tartiner :

Torréfier,  moudre ou mixer les noisettes et réserver ( je ne l’ai pas mixé finement c’était une choix).

Dans une Casserole faire chauffer le lait concentré, ajouter le cacao et la poudre de noisettes.

Remuer sur un feu faible, hors feu ajouter le beurre et remuer bien pour avoir une pâte bien homogène.

Débarrasser dans un bocal et laisser refroidir

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Préparation de brioche :

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre et le sel de coté et la levure émiettée dans l’autre.

Ajouter le lait et faire tourner le robot a petite vitesse, ajouter les oeufs battus en deux fois sans arrêter de pétrir.

Ajouter le jus d’orange et le zeste et continue a battre 1 mn, une fois la pate commence a se décoller des parois de la cuve.

Ajouter le beurre en parcelles petite à petit tout en continuant à pétrir 5 mn à vitesse moyenne, une fois le beurre est absorbé par la pâte qui se décolle a nouveau.

A ce moment la pâte doit être lisse et élastique, débarrasser-là dans un récipient, filmer et laisser reposer toute une nuit au frais ( si vous êtes moins patients vous pouvez la laisser 2 à 3 h au frais et la travailler ensuite pour ne pas avoir des soucis pendant le façonnage).

Le lendemain (ou après qqs heures de repos), récupérer la pâte la laisser a température ambiante environ 30 mn.

Ensuite fariner le plan de travail ( si la pâte est molle n’hésiter pas a fariner généreusement), la dégaze et la diviser en 4 pâtons. les bouler et ensuite les aplatir et les mettre individuellement sur des papier sulfurisé ou sur des toiles de cuisson.

Placer le 1er cercle de pâte sur une toile ou un papier sulfurisé pour faciliter le transfert, badigeonner le cercle de pâte tartiner sans trop aller au bords ( VOIR PHOTO)

Superposer le 2me cercle de pâte, badigeonner a nouveau, renouveler l’opération avec le 3me cercle et ensuite couvrir avec le 4me cercle sans le badigeonner bien évidemment.

Déposer au centre un emporte pièce de 5,5 cm de diamètre pour tracer le petit cercle de la brioche, pour servir de repère a la découpe de bandelettes.

Couper 4 parts égales et ensuite dans chaque parts coupez 4 parts, en tout vous aurez 16 parts en partant du cercle vers les bords, les parts doivent être régulières. VOIR PHOTO

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Ensuite prendre deux parts en même temps, une dans chaque main, et les retourner sur l'extérieur en faisant le mouvement 3 fois, après coller les deux bouts et les bien souder pour ne pas s’ouvrir a la cuisson. aidez vous d’oeuf battu.

Une fois fini cette étape, laisser reposer la brioche 30 mn dans un endroit chaud et a l’abri du courant d’air.

Préchauffer le four à 220, badigeonner la brioche sur les partie blanche de pâte pour ne pas salir la pate.

Enfourner pour 20 à 25 mn, une fois cuite décorer avec la noix de coco et déguster tiède ou froide.

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