Salem Bonjour,

Je raffole des macarons et bizarrement depuis que j’ai commencé a maitriser un peu la bête, je mange moins qu’avant! Les vilains vont dire qu’il ne sont pas aussi bons que ceux du commerce, faux parce que justement j’en mangeai toujours un peu plus, c’était pour chercher le bon gout et les meilleures saveurs que je n’ai pas trouvé dans ceux du commerce, on sent plus le sucre qu’autre chose!  Maintenant que je me régale avec les miens, merveilleusement parfumés et avec le gout d’amande bien présent, je peux partir sereine hhh.

Avec cette version on sort des classiques et on voyage encore une fois chez moi, avec des parfums pas étranger a mon palet et une fois gouté, vous appréciez surement.

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Ingrédients pour les coques : (environ 64 selon la taille)

140g de blanc d’oeuf bio vieillis (clarifiez les oeufs 48h a l’avance)

1 petite pincée de sel fin

180g de sucre en poudre ( 90g x 2)

160g de poudre d’amande finement moulu ( privilégiez les amandes entiers et préparer maison)

160g de sucre glace

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Ingrédient pour la garniture:

3 cs de Pate de cacahuète maison recette ICI 

2 cs de Halva Turc ( Confiserie turc a base de sésames et fruits secs )

Préparation :

Sur un papier de cuisson tamiser la poudre d’amande et le sucre glace et laisser de coté.

Chemisez des plaques avec du papier sulfurisé ou des toiles.

Dans une cuve de votre robot ou dans un saladier muni d’un batteur, montez les blancs avec le sel à vitesse faible.

Une fois les blancs moussent, là vous commencer a incorporer la 1re partie de sucre (90g) et continuer a battre jusqu’à ce que les blancs forment un bec.

Incorporer la 2me partie de sucre (90g) en augmentant un peu la vitesse pour avoir une meringue bien brillante et ferme. ( a cette étape si vous voulez colorer vos macarons, ajouter le colorant de préférence en poudre).

A l’aide d’une spatule large, ajouter les poudres (amande-sucre glace), avec la spatule mélanger en prenant soin de partir en rotation du bas vers le haut et ensuite en écrasant avec la spatule( Le Macaronnage).

Il ne faut pas trop macaronner non plus sinon, vous n’aurez pas le même résultat et vos macarons seront ratés.

Une fois le mélange est lisse et forme des rubans, là on arrête et on passe à  l’étape du pochage.

Verser l’appareil a macaron dans une poche munie d’une douille lisse (taille selon la taille de vos coques).

Coller le papier ou la toile avec un peu de mélange de macaron pour qu’elle ne bouge pas au pochage et à la cuisson.

Dresser des petit ronds régulièrement et à la même taille pour une cuisson homogène sans oublier de respecter l’espace.

A la fin taper légèrement les plaques pour chasser l’air et avoir une surface des macarons lisses ( chose que j’ai oublié d’ou le petit bec)

Laisser crouter 30mn dans une pièce non humide,  avant de les enfourner à 150°C chaleur tournante pour environ 12 à 15mn. ( la cuisson doit être individuellement, chaque plaque seule).

Vérifiez la cuisson après ce temps passé mais pas avant, une fois cuits les retirer et les poser par terre loin de toute manipulation et avant de les décoller.

Préparation de la garniture:

Dans un petit bol mélanger la pâte de cacahuète et la halva et garnir les coquer.

Vous pouvez les garder au frigo 24h avant de les déguster, ils seront meilleurs.

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