Salem Bonjour

On a fini avec les cakes tendance, après le bundt cake, layer cake, gravity cake, voici le naked cake! Vous allez me dire c’est quoi encore? tout simplement un gâteau tendance de l’année qui signifie gâteau nu!

Qui dit nu dit sans déco et sans désigne de pâte a sucré et sans le couvrir de crème (Je parle des bords hein), on voit toutes les couches du biscuits et souvent garni d’une légère couche de crème et de fruits. Il suffit juste de taper le nom sur le moteur de recherche vous allez voir défiler des merveilles bien garnies et joliment décorer. Mais vu que ma Farah n’aime pas trop les gâteaux riche en crème et de ganache, j’ai opté pour ce cake qui est toppissime contrairement aux autres bases, ce dernier est a base d’une génoise super aérée  et même avec cette énorme masse le gâteau est bien léger. On a adoré ce cake et Farah était ravie….

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Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

Cercle en inox (18cm de diamètre, 8,5cm de hauteur du cercle, 15 cm de hauteur du papier sulfurisé qui a chemisé le cercle ).

Génoise :

7 gros oeufs ou vous pouvez mettre 8 calibre moyen

250g de sucre

1 pincée de sel

250g de farine

1 sachet de levure chimique

Arome au choix j’ai mis pêche

40g de Petites perles sucrées multicolores

Un peu de beurre pour le moule

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Crème :

20cl de crème liquide 30%mg

250g de mascarpone 

45g de sucre

arome au choix (peche pour moi)

1 Boite de mangue en sirop de bonne qualité

Déco : 30g de confettis en sucre multicolores

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Préparation :

Génoise :

1- Préparer tous le matériels et les ingrédients nécessaires pour la réalisation du gâteau ( très important de s’organiser à l’avance)

2-Pesez les ingrédients ,  couper des bandes de papier sulfurisé de 15 cm de hauteur pour couvrir le tour du cercle sans oublier de les graisser pour qu’elles collent bien aux parois.

3-Disposer le cercle sur une plaque graisser juste ou on dépose le cercle, égoutter la mangue et la couper en cubes.

4-préchauffer le fous à 180°C, mélanger la levure avec la farine.

5- Dans deux récipients séparer les jaunes d’oeufs des blancs, battre ces derniers avec le sel jusqu’a ce que le mélange mousse, ajoutez le sucre peu à peu sans arrêter de battre.

6-Une fois la meringue est brillante et ferme, ajouter rapidement les jaunes sans trop battre juste les mélanger et incorporée la farine (mélangée avec la levure) d’un sel coup et mélanger rapidement sans trop travailler, ajouter vite fait les perles colorés rapidement ( c’est important d’être rapide et ne pas trainer et mélanger rapidement sinon vous allez faire tomber la masse d’oeuf montée).

7-Versez la pâte dans le moule, égaliser rapidement la surface avec ne maryse et enfourner pour environ 1h. (Important pour réussir la cuisson de la génoise, mettez un papier d’aluminium sur le haut du cercle , pour une cuisson homogène sans bruler le haut du gâteau, ensuite cuire le gâteau à 180°C pendant environ 30mn, ensuite baisser le feu à 150°C pour finir la cuisson d’environ 25 à 30mn).

photo de Neked

8- Une fois le gâteau est cuit pour vérifier la cuisson de la génoise, utiliser un couteau fin ou un pique, s’il sort sec c’est bon.

9- Mettre le cul de poule, les bras du batteur et la crème au congélateur qqs minutes ( astuce pour la chantilly monte bien).

10-Laisser refroidir la génoise, la déplacer sur une grille, ensuite la couper dans l’épaisseur en 4 cercles de 3 à 3,5 cm d’épaisseur et les réserver le temps que vous préparer la crème

11-Versez la crème dans le récipient, ajouter le mascarpone, le sucre et l’arome et battre pour monter une chantilly bien ferme.(sans trop travailler sinon ça tourne et transforme en beurre)

12-Avec une spatule plate étaler un peu de crème sur le 1er cercle, ajoute qqs cubes de mangue, faire la même chose avec les 2 autres cercles.

13- Etaler légèrement un peu de crème sur le dernier cercle et passer la spatule pour l’aplatir,  dans une poche a douiller, pocher la crème et faire des rosaces tout autour du gâteau sans aller au centre, disposer des cubes de mangue au milieu, garnir avec une rosace juste au milieu et parsemer le tout de confettis colorés.

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