Salem Bonjour,

Quoi de mieux qu’une bonne brioche pour une journée tranquille en famille, ce n’est pas juste pour le dimanche la viennoiserie chez moi, c’est tous les jours ou presque.Souvenez vous de mon Raouzel, découvert a l’émission du meilleur pâtissier. Même s’il ne révèlent par leurs recettes en détails, comme je l’ai évoqué la fois passée ou j’ai testé la brioche liquide au coco, de la même émission, j’ai tenté aussi laBaguette Zebrée, j’arrivais quand même a déchiffrer la recette et la réussir. La particularité de cette brioche non seulement la présence de fleur d’oranger, mais aussi la pâte qui doit passer toute une nuit au frais elle n’est que meilleure, tous les parfums se développent et la texture est beaucoup plus intéressante.

C’est la pâte de base utilisée pour la préparation du Raouzel sans la pâte fermentée, juste la pâte briochée. Allez suivez moi pour la recette, chose importante le fleur d’oranger malgré sa grande présence qui est équivalent à 30%, ça reste correct et subtile! En même temps c’est juste de l’eau parfumée et non pas l’extrait ni de l’essence de fleur d’oranger, cette brioche est exquise avec une mie époustouflante, bien aérée et bien parfumée juste ce qu’il faut. Elle peut être servie aussi pour un gouter gourmand qui est le thème de mon concours pour les 4 ans de mon blog Concours

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Ingrédients : (pour 2 Brioches une à 8 boules et l’autre à 6 boules)

250g de farine T45

250g de farine T55

5g de sel

65g de sucre

25g de levure fraiche

3 oeufs (160g)

140 à 150ml de fleur d’oranger a T° ambiante

100g de beurre

1 jaune d’oeuf + 1 cs de lait

Sucre perlé

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Préparation au robot :

Verser les deux farines, le sel, le sucre, mélanger et ajouter la levure émiettée et mélanger encore une fois.

Incorporer les oeufs, l’eau de fleur d’oranger, pétrir au moins 10 bonnes minutes pour donner du corps à la pâte et avoir une pâte homogène et bien lisse

Ajouter ensuite le beurre en parcelles et repétrir a nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Débarrassez la pâte dans un saladier légèrement huilée ou farinée et filmer avec un film alimentaire sans laisser rentrer l’air.

Laisser reposer 1 nuit entière au frais.

le ledemain sortir la pâte qui doit être bien gonflée, la dégazez et faire des boules a la taille d’un gros abricot, que vous bouler sur un plan fariné,

Dans un moule a cake bien beurré, disposer les boules de pâte sans laisser d’espace et en même temps sans trop les coller ( côte à côte).

Laisser reposer a nouveau 2 à 3h jusqu’a ce que la brioche double de volume, ensuite préchauffer le four à 200°C

Badigeonner les brioches de mélange oeuf-lait, une fois le four atteint la T° citée, parsemer la brioche de sucre perlé.

Enfourner pour environ 25 à 30 mn selon la cuisson désirée et selon le type de four.

Laisser la brioche refroidir complètement avant de la couper, j’étais pressé sinon la mie est extraordinaire

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