Salem Bonjour,

Dans ce poste vous retrouvez trois recettes, la pâte, le pralin et les viennoiseries réalisé avec la pâte a couque! Je sais avec ce manque de temps j’aurai du mal a publier toutes les recettes séparément.

Il faut dire qu’en ce moment je n’ai pas beaucoup de temps, et en même temps des tonnes de recettes. J’ai déjà testé cette pâte à couque de mon amie Sarah avec de la levure sèche mais je n’étais pas satisfaite, ma levure n’était pas bonne.

J’ai refais la même recette avec de la levure fraiche qui m’a beaucoup plus et ça change de la version de la pâte feuilletée levée classique. Cette pâte est pour toutes type de viennoiseries, Sarah a plusieurs recette sur son blogLe Sucré Salé d'Oum Souhaib une mine d’or mashallah vous trouverez de tout sucré comme salé. Soubhan Allah et c’est sympa on a eu la même idée de la proposé au site Recettes de Cuisine pour le défi du mois Recettes de défi-roule.

 

panier de viennoiserie

Roule ce qu'il te plait !

Ingrédients :

250 g de farine T 45 pouvez utilisez également le T55

5 g de sel

25 g de sucre semoule

10 g de levure de boulanger fraiche

1 gros oeuf bio

100 ml de lait

spirale au pralin

Pour le tourage : pour voir les techniques en photos c’est ICI

125g de beurre doux ( pas très froid ni mou).

Préparation :

Verser la farine, le sel  le sucre, la levure émiettée dans la cuve de votre robot, et mélangez le tout rapidement.

Ajoutez l’oeuf et le lait progressivement et commencer a pétrir pour ramasser et pétrir la pâte.

Dans un récipients légèrement fariné débarrasser la pâte, la couvrir et laisser reposer au frais environ 15mn

Fleuré le plan de travail ( le fariner), étaler la pâte ne rectangle environ 6mm d’épaisseur.

Disposer le beurre en parcelles sur la moitie du rectangle de la pâte.

Rabattre l’autre coté sur la partie du beurre, bien soudez les bords pour que le beurre ne sort pas de la pâte

Mettre le coté ouvert soudé sur votre gauche, fariné légèrement pour que la pâte ne colle pas et étaler la pâte e rectangle.¨

Plier la pâte en trois c’est à dire le premier en 2/3 et et la 2 me partie par dessus pour former les 3 couches.

Pate plié

Tourner d’un quart de tour toujours l’ouverture sur la gauche, réserver ensuite au frais environ 15mn.

Renouveler cette opération 3 fois en laissant la pâte a chaque fois 15mn au frais.

Confectionner les viennoiserie en aplatissant la pâte dans la longueur c’est à dire une bande large.

pate etalé

Parsemer de pralin et rouler la pâte pour avoir un long boudin, que vous coupez ensuite en rondelles de 3cm de large.

pate roulé au prali

Les disposer sur une plaque chemiser et laisser lever a T° ambiante pendant 1h30.

Badigeonner les spirales en oeufs et les enfourner ensuite a 200° pour environ 25 à 30mn pour avoir une belle couleur dorée.

 

spirale

Pour le pralin: il vous faut la même quantité de fruits secs et le sucre c’est à dire

200g de sucre

100g de noisettes entière

100g d’amande entière

Préparation :

Dans un poêlon ou une poêle anti adhésive, verser le sucre et les fruits secs sur feu moyen.

Laisser caramélisé le sucre et en même temps les fruits secs se torréfient.

N’oublier pas de mélanger régulièrement avec une cuillère en bois, le sucre un moment il se cristallise c’est normal.

Quand les fruits sont enrobés de caramel brun, arrêter le cuisson et débarrasser le tout sur un tapis ou sur du papier sulfurisé pour stopper la cuisson.

Essayez de les disperser pour qu’il ne forme pas un bloc, laisser refroidir complètement avant de les mixer.

Dans un mixeur ou dans votre robot mixer les fruits caramélisés sur vitesse moyenne, vérifié avec une spatule juste avoir une poudre granuleuse.

Arrêter a ce stade parce que si vous poursuivez vous aurez une pâte huileuse et ce n’est pas ce qu’on cherche.

Voici en photo la poudre sans allez a avoir une pate.

pralin

viennoiserie

Boulangerie, boulange, viennoiseries, ramadan, ramadan 2015, pâte feuilletée, petit dej