Salem Bonjour

La boulange et quoi de mieux que de beaux pains ou de belles brioches ? Et encore mieux de la viennoiseries maison. Que du bonheur bien évidement, voir des viennoiseries bourrées de graisses dont dieu seul sait la provenance, trop gras, fade et sans interêt, si a noter, c'est 2/10 et là encore je suis gentille. Quand je croise de belles recettes, je n’hésite jamais a les reproduire pour le grand bonheur de mes gourmands. Je vous propose des escargots appelés aussi pains aux raisins c’est la version  classique de ces viennoiseries, mais ici ils sont aux pépites de chocolat. Une recette de Fou de Pâtisserie.

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Ingrédients:

370g de Farine T45

40g de sucre

9g de sel

15g de levure fraiche

240g d’oeuf ( 4 gros Oeufs 60g x 4)

20g de poudre de lait

250g de beurre doux

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Ingrédients pour la crème Pâtissière:

250ml de lait

50g de sucre

vanille 

1 oeuf

35g de maïzena ou poudre de flan

Préparation de la crème

Mélanger le lait avec la moitie de sucre et la vanille dans une casserole et les faire chauffer.

Mélanger le reste de sucre avec l’oeuf et la maïzena,

Quand le lait est ébullition versez le sur le mélange oeuf, mélanger et remettre dans la casserole pour le faire cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement.

Débarrasser la crème dans une assiette creuse et couvrir au contact avec un papier film et laisser au frais pour refroidir.

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Préparation de la pâte à Brioche:

1- Dans le bol de votre robot muni de crochet, versez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure émiettée.

Commencer a tourner le robot à petite vitesse et ajouter les 4oeufs préalablement battu a la fourchette.

2- Dés que la pâte de décolle des parois ajouter le beurre mou petit à petit en continuant a pétrir.

La pâte se détache des parois et a un aspect plus lisse et brillant.

3- Débarrassez la pâte dans un récipient préalablement fariné et couvrir et laisser pointer 1h à T° ambiante.

4- Poser la boule de pâte sur le plan de travail fariné et travaillez-la avec les mains pour en chassez l’air.

Diviser la pâte en deux, aplatir la pâte en rectangle sur un papier sulfurisé pour vous facilitez le travail..

Etalez une couche de crème avec une spatule a pâtisserie ou autre, parsemer de pépites de chocolat.

Rouler la pâte en boudin , vous pouvez le faire en utilisant le papier pour plus de facilité.

Puis couvrir le boudin de pâte en papier et mettre au frais 30mn.

Entre temps préchauffer le four à 200°C, battre un oeufs avec un peu de sucre vanillé.

Sortir le boudin et couper le en rondelles de 2cm de largueur et disposer les escargots sur une plaque couverte de papier sulfurisé , laisser reposer encore une fois 20 à 30 minute avant de les enfourner 20 à 25mn selon vos four.

Vous pouvez les badigeonne de glaçage ou les napper d’un nappage parfumé au choix.

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