Salem Bonjour,

Ce sont mes préférés ceux au citron, j’adore l’acidulé en pâtisserie et aussi en salé. On se régale à chaque fois, un véritable plaisir de confectionner ces petites douceurs et les déguster. Je suis dingue de ces saveurs, ce gout acide et la texture qui est top. Croquants et moelleux à souhait, ils sont restés croquants. Comme je l'ai évoqué plusieurs fois pour faire barrage à l'humidité du curd, on doit chablonner les coques avec une couche de chocolat blanc. Retrouvez une gamme d'autres saveurs et parfums en bas de l'article....

PicsArt_05-08-06

Ingrédients pour les coques:

140g de blanc d’oeuf clarifié à l’avance et à T° ambiante ( 48h pour moi)

180g de sucre ( un peu fin pour moi)

170g d’amande en poudre

170g de sucre glace

Colorant jaune

PicsArt_05-08-06

Préparation des Coques:

1- 48h a l’avance casser les oeufs et séparez les jaunes des blancs en réservant les derniers au frais dans un bocal en verre fermé.

2-Le jour J versez les amandes et le sucre glace dans un mixeur ( thermomix pour moi) et mixer qqs seconde pour avoir une poudre fine.

3- Tamiser la poudre (le tant pour tant) sur une feuille de papier sulfurise que vous utiliserai par la suite pour la cuisson.

4-Dans le bol de votre robot ou dans un saladier avec un batteur battre les blancs avec la pincée de sel a basse vitesse pour avoir une mousse légèrement ferme, a cette étape ajouter la 1re moitie de sucre et battre encore au moins 2 à 3 minutes pour avoir un appareil lisse. Ajoutez le reste de sucre en augmentant la vitesse et battre jusqu’a ce que le sucre soit complètement fondu et l’appareil forme un bec.

5- Ajoutez la poudre (le tant pour tant) en 3 fois et a chaque fois on mélange avec une spatule pour incorporer le poudre, laisser légèrement avec la spatule d’une façon que l’appareil forme un ruban( pas trop sinon ça coule sur la plaque).

6-Couvrir une plaque a four de papier sulfurisé, verser l’appareil a macarons dans une poche a douille lisse et dresser des petites boules régulières, secouer un peu la plaque pour que les macarons prennent leurs formes et pour éviter les bulles d’air.

7- laisser sécher environ 30mn afin qu’ils croutent, ensuite les enfourner à 150°C environ 12 minutes.

8- Retirer les le papier des coques délicatement pour le mettre sur une grille et laisser refroidir avant de les décoller

Garniture au lemon Curd recette ICI

PicsArt_05-08-06

Macarons, amarettis, desserts, fêtes, amande