Salem Bonjour

On arrive presque à la fin du mois sacré Ramadan. Malgré les longues journées et la fatigue, les jours après l’AID sont monotones et tristes!! Je vous fais découvrir à travers ma recette un grand classique de la pâtisserie algérienne, l'un de nos gâteaux les plus connus en Algérie et ailleurs, "sultan el meida" comme appelé chez nous dans l’est Algérien qui veut dire, le roi de la table. Très présent dans les fêtes et les heureux évènements, souvent accompagné de la fameuse baklawa.

Dans notre région il se prépare à base de semoule moyenne fourré de pâte de datte et cuits au four, contrairement à la région du centre ou ils sont farcis d'une pâte d'amande et frits dans un bain d'huile.

J'ai choisi de les présenter avec ces petites perles pour leurs donner un tit éclat et les rendre plus jolis, même s'ils restent beaux sans ces dernières. La version est typiquement traditionnelle, un grand classique de la pâtisserie et le patrimoine culinaire algérien. On parle souvent de mesures dans nos recettes traditionnelles car on n'utilisait pas de balance, on se limite à des récipients pour le dosage des ingrédients et cette technique est hyper efficace qui nous a  jamais trahie.

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Ingrédients pour la pâte de semoule:

(Utilisez un bol de 300g ou ml pour toutes les mesures)

3 Mesures de Semoule moyenne

1 et 1/3 Beurre clarifié et fondu ou encore mieu du smen

1 c à c de sel

1 Verre à thé de Fleurs d’oranger

1 mesure ou 300ml d’eau froide ( ajoutez en cas de besoin)

Ingrédients pour la pâte de dattes:

1kg de Pâte de Dattes

1/2 verre de fleurs d’oranger

1 c à c de cannelle 

1/4 c à c de clous de girofle en poudre (facultatif) 

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Préparation:

-Mélanger tous les ingrédients de la pâte de datte et les passez à la moulinette pour retirer les impuretés.

-Dans une grande jatte mettez la semoule, le sel et versez au centre le beurre fondu.

- Frottez bien entre les mains pour faire rentrer les gras et pour travailler la semoule et la rendre plus tendre.

-Ajoutez la fleur d’oranger et l’eau peu à peu en malaxant avec les bouts de doigts mais surtout ne pas pétrir.

-Façonner des boudin de pâte de datte.

-Faire la même chose avec la pâte de semoule mais en plus gros et creuser un peu pour faire un fente.

-Mettre la pâte de datte a l’intérieur de celle  de la semoule et refermez le boudin.

-Roulez avec les deux mains en prenant soin de ne pas laisser s’ouvrir et se fissurer.

-Faite la même chose avec toute la pâte.

-Avec un moule spécial makrout appuyez sur le rouleau de pâte pour le motif et essayez de donner la forme sur les cotés avec le moule pour avoir une régularité des losanges une fois coupés.

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-Coupez des losanges et les posez dans un plat au four.

-Vous pouvez faire des makrouts avec la pince c’est jolie aussi.

-Enfournez de 180° à 200° pendant 30 minute voir plus tout dépend de votre four.

-Servir avec du miel et graines de sésames grillées sinon vous pouvez les tromper dans du miel parfumé à la fleur d’oranger.

Astuce :

Maman me disait pour avoir un bon makrout fondant il faut faire la boule de semoule sans eau. Pour vérifier qu'on a suffisament de beurre ou smen 

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