Salem Bonjour

Le matlouh est un pain algérien qu’on trouve pratiquement sur les tables algériennes surtout en période du Ramadan. Cette fois ci je me suis lancée a le réaliser avec du lait fermenté, habituellement il n’est pas présent dans la recette classique. Mais vu que je l’ai incorporé dans mes pains, brioches, pancake, blinis, gâteaux, muffins etc … pourquoi pas dans le Matlouh..

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Ingrédients : 

1 kg de semoule extra fine de bonne qualité

600ml à 650 ml d’Elben

1 c à c de graine de Nigelle 

2 c à c de sel

2 c à s d’huile d’olive

1 cube de levure boulangère (42g)

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Préparation:

Tiédir le lait fermenté avant de mettre la semoule, le sel , les graines de Nigelle dans le bol de votre pétrin.

Ajoutez la levure au milieu en versant Elben et faire marcher le pétrin pendant 8 à 10 minutes.

Vous aurez une pâte lisse et élastique, ajoutez l’huile et pétrir encore 3 à 5 minutes pour incorporer l’huile à la pâte.

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrir avec un papier film et laisser reposer 40 à 60 minutes. ( tout dépend de la T° de la pièce)

Après le repos, dégazez la pâte et faites des boules, laisser reposer 10 minutes. ( pour les aplatir ensuite facilement).

Aplatissez les boules sur un linge propre légèrement fariné pour faire des galettes. Couvrir et laisser reposer encore 30 à 40 minutes.

Les faire cuire sur les deux cotés et sur le contour dans un tajine en terre ou dans une poêle antiadhésive comme moi.

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Boulangerie, boulange, Pain, petrir, Kesra, Matlouh,algérie, maroc