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Gourmandise Assia

26-09-18

Infiniment Pomme

Salem Bonjour J'ai la chance d'avoir une généreuse voisine qui me gâte souvent, elle m'a offert une grande quantité de pomme du jardin. C'est la première fois que je vois cette taille de pomme, des mini pommes tout rikiki a croquer bien gouteuse et on sent bien que tout le parfum est concentré. J'ai choisi de partir sur un gâteau riche en pommes, en confiture, confite ou caramélisé et crue. Un moelleux bien parfumé et sans beurre, la seule matière grasse c'est celle des jaunes d'oeuf... Pour avoir plus de gout de pomme j'ai préparé... [Lire la suite]

25-09-18

Macaron Ganache Chocolat et M&m's

Salem Bonjour Les macarons est une addiction et je ne vous cache pas que je suis accro. J'apprécie de déguster et découvrir de différents parfums mais pas seulement, ma grande satisfaction c'est le retour positif de ceux qui  les ont goutés, ma tribu, nos amis, proches etc.. Je vous ai présenté plusieurs variantes de macarons avec des parfums classiques ou pas. Aujourd'hui c'est une idée pour faire plaisir à la copine de ma fille pour son anniversaire et qui est fan de ces petits bonbons chocolatés. En ce moment l'idée est non... [Lire la suite]
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24-09-18

Bniwen au Sirop d'Érable et Coco

Salem Bonjour Honnêtement on ne se lasse pas de ces petites douceurs sans cuisson. On peut les réaliser rapidement en toute simplicité et je vous garantie, une addiction totale. À condition bien évidement de choisir des produits de qualité et choisir du bon chocolat. L'idée au départ est hyper simple, ce sont des bonbons au chocolat composée d'une coque ou une enveloppe en chocolat ivoire, ,noir ou lacté et un fourrage gourmand biscuits et fruits secs. Aujourd'hui j'ai introduit du sirop d'érable pour remplacer le miel qui est... [Lire la suite]
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24-09-18

Beignets de Philippe Conticini

Salem Bonjour Fraichement postés par THE king de la pâtisserie, je n’ai pas pu résister longtemps pour les préparer à mon tour. C’est mardi gras et on ne peut pas se priver d’un tel bonheur, une petite douceur qui donne le vertige tellement que c’est bon. Le chef prolonge la durée de la fermentation jusqu’à 4h en deux phase, moi j’ai réduis le temps et j’ai eu des beignets a tomber par terre. J’ai parfumé mon sucre a l’avance de zeste de citron bio et ça a donné plus de gout et ça a sublimé mes beignets. Ingrédients : ( j’ai juste... [Lire la suite]
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22-09-18

Hmiss à la plancha ou Slata Mechouia حميص مشوي

Salem Bonjour On doit profiter des poivrons et les tomates pour réaliser des petits plats et des salades. Le hmiss est une salade algérienne composée de poivron, de piment fort, de tomate, de l'ail et le tout grillés. Il existe bien d'autres variantes avec de l'oignon et de l'aubergine, un hmiss à la vapeur, à la poêle mais le plus réputé c'est el mechoui ou le grillé. C'est selon les régions et les pays du maghreb.   Ma grand mère a toujours grillé les éléments de la salade à la braise du quanoun (الكانون) un type de récipient... [Lire la suite]
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21-09-18

Tzatziki Grec

Salem Bonjour Direction la Grèce pour vous faire partager cette sauce, onctueuse, gouteuse et bien fraiche. Cette préparation est de saison pour profiter encore des beaux jours qui nous reste avant l'arrivée du froid. Un condiment pour accompagner les viandes, le poisson et les barbec de l'été. Je la prépare souvent dés que je vois des concombres qui trainent dans mon frigo et tout le monde aime chez moi. Pour les enfants je fais moitie yaourt moitie fromage nature type st môret.  Nous sommes des grands consommateurs de ce... [Lire la suite]
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20-09-18

Tigrés à la Compote de Pomme et Caramel

Salem Bonjour En ce moment même où j'écris cet article, je jeune pour achoura.  Je vous dis ça, pour vous laisser imaginer mon état devant ce caramel dégoulinant! Des tits cakes improvisés pour accompagner le thé après la rupture, Rayan et Farah disent que c'est une tuerie. Ma texture est moelleuse et légèrement friable et l'odeur à la cuisson est irrésistible. J' ai déjà réalisé des cakes similaires qui étaient très bons, le caramel est juste exquis. On devient vite vite addict à ce type de gourmandise, chez le pot n'est... [Lire la suite]
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20-09-18

Tchaktchouka aux Oignons Poivron et Oeuf

Salem Bonjour La tchaktchouka est un plat algérien économique qui se compose de plusieurs légumes. C 'est une spécialité de l'été vu que c'est rapide et facile à réaliser sans trop rester dans la cuisine. Chez nous elle doit être accompagnée par un bon matlouh ou un bon pain maison en général. Un type de ratatouille ou on peut ajouter plein de légumes de saison, commençant bien évidemment par l'élément principal qui est l'oignon. Ensuite on ajoute le poivron, la courgette, l'aubergine, la tomate etc... Je vous ai déjà proposé une... [Lire la suite]
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19-09-18

Fruits en Pâte d'Amande Fraise Citron et Figue

Salem Bonjour Aujourd'hui je vous propose des petites douceurs bien sympa pour épater vos convives. Des fruits en pâte d'amande que je vous ai proposé précédement, je vous ai bien expliqué qu'avec cette pâte vous laissez cours à votre imagination. Les premiers fruits que j'ai réalisé datent de plus que 20 ans, c'était quand ils sont venus demandé ma main " El khotba" chez nous. Mais je les ai préparé plusieurs fois pour d'autres occasions mais une première sur mon blog, chaque chose à son temps. C'est un travail minutieux et délicat... [Lire la suite]
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17-09-18

Véritable Massepain ou Pâte d'Amande ou encore Marzipan

Salem Bonjour La recette de la pâte d'amande ou de massepain est très vieille mais jusqu'à ce jour, on ne connait pas encore et véritablement ses origines. D'autres disent qu'elle nous vient de la civilisation et l'empire perse c'est à dire d'Iran et bien d'autres disent qu'elle est méditerranienne plus exactement de l'Italie. Quelques soient ses origines elle est là et en on profite pour réaliser et déguster de belles douceurs. Cette pâte est composée de deux ingrédients essentiels qui sont la poudre d'amande et le sucre et elle est... [Lire la suite]
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17-09-18

Entremets Trois Chocolats

Salem Bonjour Le titre revient cette année mais avec une recette plus fournie du chef Christophe Felder. Je vous ai proposé un 3 chocolats l'année dernière, avec une mousse sans gélatine. Ma version était plus simple et rapide contrairement à cette variante qui nécessite de l'organisation et de la patience. Aujourd'hui cet entremets est à base de pâte à bombe et une bonne partie est collée à la gélatine. C'était pour l'anniversaire d'une amie, du coup je n'ai pas de photo du gâteau coupé désolée. Une autre fois car malgré le fait... [Lire la suite]
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14-09-18

Alfajores et Dulce de leche

Salem Bonjour Ce biscuit est un grand classique en Argentine et en Espagne et dans bien d'autre pays de l'Amérique latine. C'est une pâtisserie importée par les arabes et qui a conquis les pays latinos. Alfajor ou alfajores est un biscuits hyper friables, fondants composé de deux couches voir même trois. Fourré de confiture de lait connu sous le non de dulce de leche, contrairement à la version espagnole qui est garnie de miel, amande et des épices. Cette recette me vient du magazine Fou de Pâtisserie.. Une forte présence de... [Lire la suite]
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14-09-18

Glaçage Miroir de rêve au Chocolat d'Arnaud Larher

Salem Bonjour Comme l'indique son nom c'est un glaçage miroir de rêve du chef Arnaud Larher, il est inratable et facile a réaliser. Comme les fêtes de fin d'année approchent, vous aurez certainement le temps de vous entrainer pour mieux le maitriser. Il sera le glaçage parfait pour vos gourmandises de fêtes pour épater vos convives. Une fois que vous le maitrisez impossible de s'en passer et c'est moi qui vous le dis. Idéal surtout pour les buches à base de mousse glacées, des domes et des entremets divers. Ce glaçage est bien... [Lire la suite]
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13-09-18

Chrik Constantinois

Salem Bonjour Pendant mon voyage en Algérie, j'étais invité avec ma belle soeur pour un café. La table était bien garnie et parmi les gateaux, il y avait les chriks. Ces brioches algériennes qui sentaient l'eau de rose, le citron mélé au sésame, juste un régal. Je vous partage la recette qui m'a été donné par l'hôtesse. Sachant que si vous n'appréciez pas l'eau de rose, vous pouvez la remplacer par la fleur d'oranger. Je vous ai déjà partagé une recette familiale que vous retrouverez ici. Si vous n'avez pas de poudre de lait, vous... [Lire la suite]
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